Soßen wie Granatapfelsoße- paste, Kashk oder Tahini.

Tahini oder Tahina (auf Arabisch: طحينية oder طحينة‎) ist eine Paste aus gemahlenen Sesamkörnern (auch Sesam genannt), die als Zutat in mehreren Gerichten des Nahen Ostens verwendet wird.

Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus (Kichererbsenpüree) und Baba Ganoush (Auberginenpüree). Es kann auch auf Brot (hauptsächlich Fladenbrot) gestrichen und gewürzt gegessen werden und wird oft mit Zitronensaft und Wasser verdünnt, optional mit der Zugabe von Knoblauch, um eine Soße zu erhalten, die zu verschiedenen Gerichten passt, wie zum Beispiel Fleischspießen (die sogenannten Soßen). sogenannte maurische Pinchos), gebratenes Fleisch (Shawarma), Kichererbsen- oder Saubohnenkroketten (Faláfel), Salate usw.

In der Türkei wird Tahini gemischt mit Pekmez (einer Art Sirup) im Winter häufig als Teil des Frühstücks verzehrt.

Es ist der Hauptbestandteil von Halva vom mediterranen und balkanischen Typ.