Es gibt mehr als 50 Arten von dicker Suppe (aush) in der iranischen Küche, diese ist eine der beliebtesten Arten. Die verwendeten Zutaten sind Reshke (dünne Nudeln), Kashk (ein molkenartiges, fermentiertes Milchprodukt), Kräuter wie Petersilie, Spinat, Dill, Frühlingszwiebelenden und manchmal Koriander, Kichererbsen, schwarze Augenbohnen, Linsen, Zwiebeln, Mehl , getrocknete Minze, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer. Dies ist eine Suppe, die vegetarisch ist, aber leicht vegan gemacht werden kann, indem man das Kashk weglässt; alternativ kann Fleisch hinzugefügt werden
Geschichte Aush Reshteh ist eine uralte Suppe, deren Rezept sich im Laufe der Zeit geändert hat, und um 500 n. Chr. wurden die Nudeln in das Gericht eingeführt, wodurch es enger mit dem heutigen Rezept verwandt ist. Traditionell wird Aush Reshteh bei besonderen iranischen Veranstaltungen wie Nowruz, Sizdah be-dar oder im Winter serviert. Die Nudeln sollen das Glück für das neue Jahr symbolisieren. Es wird am häufigsten im Herbst und Winter gekocht.
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