Geschichte Gefüllte Gemüsegerichte sind seit Jahrhunderten ein Teil der nahöstlichen Küche. Rezepte für gefüllte Auberginen wurden in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern gefunden und in der altgriechischen Küche wurden mit gesüßtem Käse gefüllte Feigenblätter Thrion genannt. Die iranische Sorte wurde mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgt. Im 19. Jahrhundert wurden vom Chefkoch von Naser al-Din Shah Qajar mehrere Sorten aufgenommen, darunter gefüllte Weinblätter, Kohlblätter, Gurken, Auberginen, Äpfel und Quitten mit verschiedenen Füllungen aus Hackfleisch, sautierten Minzblättern, Reis und Safran .Kohlrouladen kamen in die schwedische Küche (wo sie als kåldolmar bekannt sind), nachdem Karl XII., der in der Schlacht von Poltava von den Russen besiegt wurde, 1715 mit seinen türkischen Gläubigern und ihren Köchen nach Schweden zurückgekehrt war.Im Jahr 2017 wurde die Dolmaherstellung in Aserbaidschan in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.

Verteilung Dolma-Gerichte finden sich in der balkanischen, kaukasischen, arabischen, israelischen, schwedischen, türkischen und zentralasiatischen Küche. Das Wort Dolma türkischen Ursprungs bedeutet “etwas Ausgestopftes”. In einigen der ehemaligen osmanischen Länder wurden die einheimischen Namen beibehalten oder mit türkischen Sprachbegriffen vermischt, zum Beispiel in Kuwait und Damaskus werden gefüllte Blätter Mahshi Yabraq oder Mahshi Brag genannt, eine Kombination aus dem türkischen Wort für Blatt (Yaprak) und der arabische Begriff für gefüllt (mahshi). Dolma sind auch Teil der Küche der sephardischen Juden. Juden im Osmanischen Reich verwendeten lokal angebaute Weinblätter und nahmen den türkischen Namen des Gerichts an. In den Wintermonaten war Kohl ein Grundnahrungsmittel der Bauern in Persien und im Osmanischen Reich und verbreitete sich auch auf dem Balkan. Juden in Osteuropa bereiteten Variationen von gefüllten Kohlrouladen mit koscherem Fleisch zu – dieses Gericht heißt auf Russisch golubtsy, auf Ukrainisch holubtsi, auf Polnisch gołąbki und auf Jiddisch holishkes oder teibel. Da Fleisch teuer war, wurde dem Fleisch manchmal Reis beigemischt. Juden in Europa ersetzten manchmal den Reis durch Gerste, Brot oder Kasha.Syrer, Libanesen, Iraker und Iraner stellen seit Jahrhunderten gefüllte Weinblätter her, die älter sind als das Osmanische Reich. Im Laufe der Zeit entwickelten sich regionale Variationen. Es enthält eine Version von gefüllten Kohlblättern, Zwiebeln und Auberginen, gekocht in Tomatensauce. Irakische jüdische Familien hatten eine Version von Dolma mit süß-sauren Aromen, die in anderen Versionen nicht zu finden waren. Gefüllte grüne Paprika und Zucchini Im Persischen Golf wird Basmatireis bevorzugt, und der Geschmack der Füllung kann mit Tomaten, Zwiebeln und Kreuzkümmel verstärkt werden. Muslimische Familien servieren Dolma oft als Teil des Iftar-Essens während des Ramadan und während der Eid al-Fitr-Feiern, die das Ende des heiligen Monats markieren. Assyrer bereiten fleischlose Dolmas für die Fastenzeit vor. Während des Novruz-Festes werden große Töpfe mit Dolma zubereitet. Wenn traditionelle Zutaten nicht verfügbar sind, feiert die armenische christliche Gemeinde in Westbengalen Weihnachten mit Potoler Dorma, einer lokalen Variation der anglo-indischen Küche. Gefülltes Gemüse namens Gemista oder Tsounidis ist auch in der griechischen Küche verbreitet