Tahini (auch Tahini, Tachina (ausgesprochen „tagina“) (arabisch) oder Techina (hebräisch) genannt) ist eine Paste aus Sesamsamen. Sie bildet beispielsweise die Basis für Tahini-Sauce, die unter anderem zu Schawarma und Falafel gereicht wird. Auch Hummus (Kichererbsenpüree) und Baba Ghanoush (eine Art gerösteter Auberginensalat) kommen ohne Tahini nicht aus. Tahini wird als Brotaufstrich verwendet und ist auch eine wichtige Zutat in der Halva, die unter anderem in der Türkei hergestellt wird, und in anderen Backwaren aus dieser Region. Tahini wird hauptsächlich in Gerichten aus dem Nahen Osten verwendet (insbesondere in Israel, Libanon und Syrien). Tahini-Sauce wird zubereitet, indem ein paar Esslöffel Sesampaste mit Limetten- oder Zitronensaft, einer zerdrückten Knoblauchzehe und gehackter Petersilie gemischt werden. Bei der Zubereitung wird oft Meersalz hinzugefügt. Die Mischung wird dann gerührt und mit Wasser versetzt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Optional wird süßer Paprika darüber gestreut.