Herstellung

Nach der Ernte werden die Blätter zunächst durch Anblasen mit Luft verwelkt. Dann werden Schwarztees auf zwei Arten verarbeitet, CTC (Crush, Tear, Curl) oder orthodox. Die CTC-Methode erzeugt Blätter in Fächer- oder Staubqualitäten, die üblicherweise in Teebeuteln verwendet werden, aber auch höhere (Bruchblatt-)Qualitäten wie BOP CTC und GFBOP CTC (weitere Einzelheiten finden Sie unten in den Einstufungen). Dieses Verfahren ist effizient und effektiv, um aus Blättern mittlerer und niedrigerer Qualität mit konstant dunkler Farbe ein Produkt besserer Qualität herzustellen. Die orthodoxe Verarbeitung erfolgt entweder maschinell oder von Hand. Die Handverarbeitung wird für hochwertige Tees verwendet. Während sich die Methoden der orthodoxen Verarbeitung je nach Teesorte unterscheiden, führt diese Verarbeitungsart zu dem hochwertigen losen Tee, den viele Kenner suchen. Die Teeblätter werden vollständig oxidiert.Orthodox Die verwelkten Teeblätter werden entweder von Hand oder maschinell mit einem zylindrischen Rolltisch oder einem Rotovane stark gerollt. Der Rolltisch besteht aus einer geriffelten Tischplatte, die sich exzentrisch zu einem großen Trichter mit Teeblättern bewegt, in dem die Blätter auf die Tischplatte gedrückt werden. Der Prozess erzeugt eine Mischung aus ganzen und gebrochenen Blättern und Partikeln, die dann sortiert, oxidiert und getrocknet werden. Der Rotorvane (Rotovane), der 1957 von Ian McTear entwickelt wurde, kann verwendet werden, um den orthodoxen Prozess zu replizieren. Der Rotovane bestand aus einer Schnecke, die verwelkte Teeblätter durch einen Flügelzylinder schiebt, der die Blätter zerkleinert und gleichmäßig schneidet, jedoch wird der Prozess in jüngerer Zeit durch die kontinuierliche Boruah-Walze ersetzt, die aus einer oszillierenden konischen Walze um die Innenseite eines geriffelten Zylinders besteht. [10] Der Rotorvane kann gebrochenen, orthodox verarbeiteten Schwarztee aus gleich großen gebrochenen Blättern duplizieren, kann jedoch keinen ganzen Schwarztee produzieren. Die gebrochenen Blätter und Partikel aus der orthodoxen Methode können der CTC-Methode zur Weiterverarbeitung zu Fächer- oder Staubtees zugeführt werden. “Schneiden (oder zerquetschen), reißen, kräuseln” (CTC) Eine Produktionsmethode, die 1930 von William McKercher entwickelt wurde. Sie wird von einigen[wer?] als eine deutlich verbesserte Methode zur Herstellung von schwarzem Tee durch das Zerkleinern verwelkter Teeblätter angesehen. Die Verwendung eines Rotovans zum Vorschneiden des verwelkten Tees ist eine übliche Vorverarbeitungsmethode vor der Zufuhr in das CTC. CTC-Maschinen zerkleinern dann die Blätter des Rotovans weiter, indem sie sie durch mehrere Stufen gegenläufiger Rotoren mit Oberflächenmustern führen, die die Blätter in sehr feine Partikel schneiden und zerreißen. Als nächstes werden die Blätter unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit oxidiert. (Dieser Vorgang wird auch “Fermentation” genannt, was eine falsche Bezeichnung ist, da keine eigentliche Fermentation stattfindet. Polyphenoloxidase ist das dabei aktive Enzym.) Der Oxidationsgrad bestimmt die Art (oder “Farbe”) des Tees; mit vollständig oxidiertem zu schwarzem Tee, schwach oxidiertem zu grünem Tee und teilweise oxidiert, was die verschiedenen Ebenen von Oolong-Tee ausmacht. Dies kann chargenweise auf dem Boden oder auf einem Förderbett mit Luftstrom für eine ordnungsgemäße Oxidation und Temperaturkontrolle erfolgen. Da die Oxidation bereits beim Walzen beginnt, ist auch die Zeit zwischen diesen Stufen ein entscheidender Faktor für die Qualität des Tees; eine schnelle Verarbeitung der Teeblätter durch kontinuierliche Verfahren kann dies jedoch effektiv zu einem separaten Schritt machen. Die Oxidation hat einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, aber der Grad der Oxidation ist kein Qualitätsmerkmal. Teeproduzenten passen die Oxidationsstufen der von ihnen hergestellten Tees an, um die gewünschten Endeigenschaften zu erzielen. Dann werden die Blätter getrocknet, um den Oxidationsprozess zu stoppen. Schließlich werden die Blätter nach ihrer Größe (ganzes Blatt, Bruch, Auffächerung und Staub) in Sorten sortiert, in der Regel unter Verwendung von Sieben. Der Tee könnte nach anderen Kriterien weiter untergeordnet werden. Der Tee ist dann fertig zum Verpacken.